Zemlyaselhoz.ru

Сад и Огород
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Домашнее сухое вино — лучшие рецепты приготовления

В наши дни приготовление вина в домашних условиях становится все более распространенным явлением. Для создания сухих ароматных вин, освежающих в жару и согревающих зимой, не нужно никаких специальных навыков и технологий.

При этом они могут стать замечательной альтернативой любимым напиткам из магазинов. Плюс вы всегда можете быть уверены в качестве изделия и в том, что в нем нет вредных добавок и красителей.

Особые качества напитка

Сухие вина относятся к числу наиболее полезных и натуральных спиртных напитков. Для их производства используют исключительно натуральные соки свежих фруктов и ягод.

Сухое вино – умеренно крепкий алкогольный напиток, который создается в результате естественного брожения. При изготовлении сухого вина сахар исключается.

Справка! В таком вине содержатся витамины (C, PP и витамины группы B), микроэлементы, полезные кислоты, антиоксиданты и дубильные вещества.

В умеренных количествах сухое вино благотворно влияет на здоровье. Во Франции, Италии, Испании и ряде других стран молодое вино регулярно употребляли за обедом и ужином.

Такая традиция была также и в царской России. По статистике, именно во Франции самый низкий процент заболевания сердечно-сосудистой системы.

Правильно изготовленный напиток без консервантов и красителей имеет ряд преимуществ:

  • Повышает иммунитет.
  • Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Укрепляет стенки сосудов.
  • Повышает аппетит.
  • Замедляет старение клеток.
  • Ускоряет обмен веществ.
  • Насыщает организм витаминами и микроэлементами.
  • Улучшает сон.
  • Снижает артериальное давление.
  • Помогает организму усваивать железо из пищи.

Из чего можно сделать в домашних условиях?

В народе бытует мнение, что изготовить хорошее сухое вино в домашних условиях невозможно. Это не так.

Соблюдая особую технологию и придерживаясь проверенной рецептуры, можно получить отличный напиток, по качеству не уступающий заграничным винам.

Сухое вино делается не только из винограда. Сегодня существует огромное количество рецептов домашних вин. Алкогольный напиток можно изготовить из любого сорта винограда, яблок, груш, персиков, слив, черноплодки, белой, черной и красной смородины, крыжовника, клубники, вишни, малины, апельсинов, грейпфрутов, арбуза и дыни. Конечно, это еще не полный список возможных компонентов.

Важно! Если вы только начинаете делать вино, вам, вероятно, придется поэкспериментировать, прежде чем вы получите рецепт своего, неповторимого напитка. Тем не менее, приступая к выбору компонентов вина, важно понимать, какого вкуса вам хотелось бы добиться.

Из каких фруктов можно приготовить сухое вино:

  • Вино с интенсивным ароматом и стойким послевкусием можно сделать из крыжовника сорта «колобок» или «черносливовый».
  • Яркий по вкусу напиток получается из черной смородины. Кроме того, именно его ценят за легкость приготовления.
  • Нежное и более сладкое вино получается из вишни, груши, персиков, арбуза и дыни.
  • Для создания терпкого напитка с интенсивным послевкусием выбирают черноплодную рябину или цитрусовые.

Не так важно, какие ингредиенты вы выберете. Принцип настаивания домашнего вина один и тот же.

Главное — чтобы ягоды и плоды были спелыми и самого лучшего качества.

Справка! Необходимо выбирать некислые сочные ягоды, чтобы процесс брожения шел правильно. Правильный выбор сока – один из самых важных этапов приготовления домашнего вина.

Лучшие рецепты приготовления

Этапы приготовления домашнего сухого вина очень похожи.

Важно помнить, что для сухих вин не требуется добавления сахара, меда или промышленных дрожжей. Брожение происходит естественным путем.

Из винограда

Соберите урожай в теплую сухую погоду. Для настаивания сухого вина не используются никакие дополнительные – достаточно диких дрожжей, которые собраны на кожице ягод. Поэтому и мыть собранный виноград не надо. Достаточно просто тщательно перебрать и удалить недозрелые и испорченные плоды.

Приготовление:

  1. Положите ягоды в глубокую посудину. С усилием разомните их руками или ступкой из дерева.
  2. Накройте емкость крышкой и уберите в теплое темное место на пять-шесть дней. Брожение должно пройти за этот период. Регулярно помешивайте смесь. При правильном брожении на поверхности видна пена.
  3. После завершения этапа активного брожения процедите сок через хлопчатобумажную или льняную ткань. Мезгу отожмите.
  4. Попробуйте получившийся сок. Если он слишком кислый, подлейте воды. Важно не переборщить с водой – она мешает брожению.
  5. Сок перелейте в бутыли. Не наливайте его до краев, бутыль надо заполнить получившейся смесью примерно на три четверти. Закупорьте гидрозатвором или натяните на горлышко резиновую перчатку. Поместите бутыль в место с постоянной температурой 17-27 градусов. Брожение длится примерно 30-60 дней. О финале брожения вам скажет исчезновение пузырьков с поверхности и сдувшаяся перчатка. Вино осветлится, а на дно ляжет осадок.
  6. Теперь можно перелить вино в простые стеклянные бутылки и поставить в прохладное место для дозревания. Чтобы не взболтать осадок, лучше всего воспользоваться тонкой трубкой, установив бутылки на разную высоту.

Важно! Белое виноградное вино созревает около месяца, красное же лучше держать в подвале 2-3 месяца.

Технология приготовления домашнего сухого вина из белого винограда описана на видео:

Из фруктов и ягод

Эти вина также просты в создании, но для них может потребоваться добавление закваски из натуральных винных дрожжей:

  • Примерно за неделю соберите 2-3 стакана спелых ягод вишни, малины, винограда, клубники или смородины. Собирать их также надо в сухую теплую погоду. Мыть не следует, иначе вы уничтожите дикие дрожжи.
  • Тщательно переберите урожай, поместите в деревянную или эмалированную емкость и растолките руками или ступкой.
  • Переложите сусло в банку или бутылку, добавьте стакан воды, закупорьте ватной пробкой и сохраните в теплом темном месте 5 дней.

Закваска готова, теперь можно приступать к созданию вина.

Приготовление вина:

  1. Переберите ягоды, уберите незрелые или гнилые плоды. Тщательно вымойте. Груши, яблоки или персики нарежьте ломтиками.
  2. Поместите компоненты в глубокую посуду (лучше деревянную, эмалированную или глиняную) и тщательно растолките.
  3. Для лучшего извлечения сока придуман простой и эффективный способ. В мезгу надо влить немного подогретой воды:
    — на 1 кг мезги из вишни, красной или белой смородины, груш и яблок – 200 мл воды 70 градусов;
    — на 1 кг мезги из черной смородины, малины, крыжовника, черноплодки – 200 мл воды 70 градусов, а после — полтора часа поддерживать температуру 60 градусов.
  4. Далее для того, чтобы мезга забродила, перелейте ее в банку. Туда же нужно добавить воду 22 градусов (на 1 кг мезги 200 мл воды), а также приготовленную заранее закваску. Поместите в теплое темное место и держите там 2-3 дня 2-3 дня. Не стоит пренебрегать регулярным помешиванием напитка.
  5. По завершению процесса бурного брожения, отожмите сок, воспользовавшись льняной или хлопковой тканью. Перелейте сок в бутыли, заполнив их не до верха, а на три четверти. Закройте гидрозатвором или натяните на горлышко бутыли перчатку и оставьте напиток дображивать в помещение с температурой более 16 градусов.
  6. Когда закончится процесс брожения, слейте вино в бутылки, не взбалтывая осадок, и поставьте в погреб (или другое темное прохладное место) дозревать. Если оно не прозрачное, пропустите его через плотную ткань.

Справка! Вина из смородины, яблока и вишни можно употреблять через 2—3 месяца, из клубники — через шесть месяцев, а из черноплодки — через двенадцать.

Как приготовить домашнее сухое вино из черноплодной рябины и яблок рассказывается на видео:

Если вы наберетесь терпения и смелости, чтобы начать готовить сухое вино дома, очень скоро вы сможете удивлять друзей прекрасным и качественным напитком, изготовленным самостоятельно.

Как сделать сухое вино из винограда? Пошаговый рецепт приготовления

Кто же не любит натуральное виноградное вино с его легким пьянящим эффектом и сбалансированным вкусом, в котором слышатся тона спелого винограда, оттенки фруктов и ягод.

Вы так же можете сделать сухое вино из винограда в домашних условиях, если имеете небольшой дачный участок или возможность купить достаточно спелой солнечной ягоды в сезон.

Особенности сухого вина

Сухим называют вино, в котором только один компонент – виноград. В нем нет ни воды, ни сахара. Сусло должно быть только первого отжима, и никак иначе.

Читать еще:  Варенье из арбуза на зиму простой рецепт

Осторожно. Некоторые «умельцы» (как правило, живущие в приморских курортных районах) делают на продажу весьма неплохие по вкусу сладкие вина из выжимок: их заливают водой, добавляют сахар, сбраживают, а затем закрепляют спиртом. Вкус и аромат сохраняются, цвет также, ну а польза от такого вина сомнительна.

Поэтому оставьте на совести таких торговцев их недостойные методики и займитесь созданием вина самостоятельно.

А для того, чтобы получить максимально вкусное вино кисло-сладкого вкуса и прекрасного букета, с крепостью на уровне 6-12%, необходим виноград с достаточной сахаристостью. Из кислого винограда сухого вина хорошего качества не получится, да и крепость у него будет слабой.

Внимание. Каждый процент сахаристости винограда дает 0,6° крепости, поэтому только 20% сахаристости обеспечат 12° алкоголя.

Сбор винограда

Для вина используют технические сорта винограда, имеющие мелкие или средние по величине ягоды и содержащие много сока. На юге страны таких сортов с высоким содержанием сахара насчитывается немало. Для красного сухого прекрасно подойдут Каберне Совиньон, Мерло, Барбера, Изабелла, Бастардо Магарачский, Одесский черный и много других. Для белого прекрасны Шардоне, Белый Мускат, Алиготе, Рислинг и т.п.

Следует отметить, что сахаристость зависит от конкретных климатических и погодных условий. К примеру, сахаристость той же Изабеллы в Краснодарском крае и Крыму будет 20-22%, а в средней полосе отличным показателем считается 15%.

Для средней полосы лучшим образом проявил себя сорт Изабелла, который и не в очень благоприятные годы «выдает» как минимум 10% сахаристости. Для прохладного климата лучше использовать белый виноград технических (винных) сортов.

Со сбором урожая желательно «тянуть» как можно дольше, чем продолжительнее он остается на лозе, тем больше сахара набирает. Но бывает, что на спелый виноград начинают покушаться осы. Если их много, то через неделю после созревания вы можете застать на лозе вместо ягод одни шкурки. Значит, придется поторопиться.

Собирать урожай важно в сухую погоду. Сырье, собранное при повышенной влажности, после дождя дает не столь вкусное вино. Но если виноград созрел, а прогноз обещает продолжительные дожди, придется собирать, чтобы не дать пропасть урожаю.

Есть прием для повышения сахаристости. Спелые гроздья свяжите попарно и развесьте на жерди в таком месте, где его не достанут осы и пчелы, например, в летней кухне, на закрытой веранде и т.п.

Через пару-тройку недель он слегка подвялится и станет значительно слаще. Из такого сырья получается очень вкусное и ароматное сухое или полусухое вино повышенной плотности.

Обработка сырья

Свежесобранный, как и подвяленный виноград отделите от веточек кисти. Следите, чтобы в основную массу ягод для вина не попали порченые, сухие ягодки. Если остается немного обломившихся веточек кистей, не переживайте. Но и слишком много частей кистей не оставляйте – они вносят горечь и терпкость в готовый продукт.

Виноград не мойте. Именно шкурки ягод – источник диких дрожжей, которые и запускают брожение. Смоете дрожжи и весь ваш труд может пойти насмарку, сусло скиснет. Грязи на нем быть не должно, вы ведь не собираете его под кустами, а срываете с лозы. А пыль, если и есть, уйдет в осадок.

Из личного опыта. Соблюдать правила важно, но не все так однозначно. Мне приходилось и мыть виноград (мои старики всегда его мыли перед виноделием).

И даже приходилось делать вино из сока, полученного с помощью соковарки. В последнем случае, правда, добавлял прямо в бутыль несколько свежих размятых гроздей ягод вместе с кистями. Никогда не скисало. Но все же начинающим виноделам советую соблюдать правила, на эксперименты у вас еще будет время.

Рецепт сухого вина

Точного количества солнечной ягоды мы не указываем, поскольку вино в домашних условиях обычно делают по принципу: сколько есть, из того и делайте. Учитывайте важные моменты:

  • правильно подбирайте посуду для брожения. Не наливайте более 2,3 объема бутыли. На первом этапе ферментации сусло образует много пены, которая забьет гидрозатвор, может даже сорвать его и полезть через край;
  • слишком мало жидкости (предположим, 5 литров в 20-литровой бутыли) – тоже плохо, поскольку большое количество воздуха способствует скисанию и образованию плесени;
  • никогда не пробуйте сделать дома вино без гидрозатвора – оно непременно испортится из-за попадания кислорода патогенных бактерий, которые размножаются при наличии кислорода;
  • вместо гидрозатвора можно использовать медицинскую резиновую перчатку с проколотым пальцем. Обязательно закрепите ее на горлышке бутыли веревочкой или резинкой, чтобы при надувании (что непременно произойдет) ее не снесло с бутыли;
  • следите за тем, чтобы гидрозатвор был установлен герметично, попадание воздуха внутрь ни к чему.

Хоть сухое вино предполагает ферментацию на одном лишь соке, отдавливать его не требуется. Достаточно правильно разбить весь процесс на этапы.

Винная заготовка

Когда, перебирая ягоды, вы соберете их достаточно много, передавите их так, чтобы оболочка каждой ягоды лопнула. Это лучше делать малыми партиями, отбирая, например, в кастрюльку и разминая, а затем выливая полученную массу в большую кастрюлю из нержавейки, эмалированную (без сколов) или бочонок из пищевого качественного пластика.

Важно. Не пользуйтесь прессом при раздавливании винограда.

Он раздавливает и косточки, в которых много дубильных веществ. Это придаст вину излишнюю горечь, не дав вам того результата, на который вы рассчитывайте.

Когда весь имеющийся у вас в наличии виноград будет передавлен, перед вами – винная заготовка. На первом этапе ее используют целиком. Именно кожица ягод и косточки формируют неповторимый букет вкуса. Без них вино будет пресным и ничем не примечательным.

Обратите внимание. Виноград сильно пачкает руки, которые затем невозможно отмыть.

А содержащаяся в нем кислота разъедает кожу. Поэтому работайте с виноградом в резиновых (силиконовых) перчатках.

Брожение на мезге

Первый этап ферментации красного вина – брожение на мезге. У продукта из белого винограда технология на этом этапе чуть иная, но о ней – ниже.

  • Массу, состоящую из передавленного винограда, вместе с косточками и шкурками, поместите в сосуд приличного объема (правило – максимум 2/3 объема обязательно и здесь).
  • Прикройте посуду х/б тканью или марлей в несколько слоев от насекомых. Если крышка не герметична (как у кастрюли), можете прикрыть сверху ткани и ей.
  • Поставьте непременно в тепло. Это актуально, поскольку часто виноград собирают осенью, когда ночью уже холодно. Во дворе или на открытой веранде оставлять емкость не следует, занесите в комнату, где температура не ниже 18°С.
  • Примерно через сутки, а то и ранее услышите характерные звуки шипения, мезга начнет подниматься кверху.
  • По нескольку раз в день топите всплывшую мезгу путем перемешивания. Иначе находящиеся сверху частички кожицы от контакта с воздухом начнут плесневеть и испортят продукт, сусло скиснет, так и не начав по-настоящему бродить.
  • Обычное время брожения на мезге – 5 дней. Но возможно достаточно будет и 3 дней, что зависит от винограда и условий брожения. За это время жидкости станет значительно больше, она приобретет рубиновый (гранатовый) цвет, жмых «иссушится», возникнет характерный для вина запах.
  • Отцедите винную заготовку через марлю, остаток слегка отожмите.

Особенности . На этом этапе жидкость обычно непрозрачная, но это нормально.

Брожение

Основное брожение чаще происходит в стеклянной бутыли (сулее). Сегодня часто используют пластик, есть даже специальные емкости для брожения с гидрозатвором. Считается, что такие емкости безопасны. Но что вам «ближе и роднее», то и используйте.

  • Перелейте виноматериал, прошедший брожение на мезге, в выбранную вами посуду.
  • Герметично установите гидрозатвор с водой или закрепите перчатку.
  • Оставьте в тепле и следите, чтобы солнечные лучи не падали на сосуд до окончания брожения.

Совет. Укутайте бутыль плотной тканью, если для него нашлось только светлое место.

  • Вторичная ферментация сухого вина длится от 10 дней до месяца. О том, что брожение закончилось, свидетельствуют такие признаки:
  • прекратилось бульканье (перчатка спала);
  • на дне – осадок;
  • жидкость стала прозрачной.
Читать еще:  Хреновуха на самогоне рецепт приготовления в домашних

Созревание

Получившийся продукт – молодое вино. Аккуратно снимите его с осадка с помощью трубочки и отправьте в плотно закрытой сулее в погреб. Для питья оно пока не пригодно, поскольку слишком резкое по вкусу и вызывает диарею.

Чтобы оно приобрело тот божественный вкус, за который его так ценят знатоки, необходимо созревание. Для белого вина – минимум месяц, для красного – от 3 месяцев до полугода и дольше.

Созревшее вино снова снимите с осадка и винного камня.

При хранении уже готового домашнего вина в нем повторно может образовываться винный камень. Достаточно процедить продукт, чтобы от него избавиться.

Отличия в изготовлении белого и красного вина

Основное брожение происходит по описанному принципу у всех видов вина. А вот для брожения на мезге белому винограду достаточно суток. По окончанию срока сок слейте через марлю, мезгу отожмите.

Отличаются два вида вина и по срокам созревания.

Начинайте познавать мастерство виноделия с создания сухого вина. Вы удивитесь насколько это просто и какой великолепный результат вы получите при соблюдении правил, о которых мы рассказали.

Пейте в меру и с удовольствием в обществе приятных вам людей, делитесь статьей в интернет сообществах.

Польза и вред сухого виноградного вина, приготовление домашнего сброженного сока из винограда

О сухом вине говорят очень много. Ещё у Древних Римлян этот чудесный напиток увенчался большой славой. Выращивали лозу на виноградниках, расположенных на вулканических склонах, затем изготавливали вино, угощали самых значимых гостей. Кстати, владелец виноградника считался уважаемым и достойным человеком. Но почему виноградарство играет такую важную роль? Что о знать полезности самодельного напитка домашнего производства, не причинит ли он ущерб здоровью? По какой рецептуре готовить этот исторический напиток самому?

Польза и вред сухого виноградного вина, противопоказания к употреблению

Ходит очень много разговоров о влиянии вина на здоровье человека. Некоторые утверждают, что оно очень полезно. А другие – скептически относятся к таким высказываниям. Нужно разобраться и развеять мифы об этом древнем напитке.

Следует заметить, что учёными Дании была установлена явная польза вина в борьбе с депрессией. Пара стаканов, особенно сухого домашнего напитка за ужином эффективно снижает уровень стресса. За счёт этого падает риск (на 50%) пострадать от депрессий и заболеваний сердца. К тому же укрепится иммунная система, сосуды станут эластичней, улучшится восприятие информации мозгом, и восстановится солевой баланс.

Но несмотря на огромную пользу сухого вина, его категорически нельзя употреблять, оно вредно людям с сахарным диабетом. Ведь вино содержит в себе довольно много сахарозы. Также частый и неумеренный приём алкоголя может привести к заболеваниям почек, печени, спровоцировать аллергию, и, даже привести к психическим проблемам.

В любом случае с такими напитками нужно быть крайне аккуратными. Но, если человек себя контролирует, то почему бы ему не позволить расслабится, ещё и с пользой? Тем более, если он пьёт домашнее сухое вино, для изготовления которого используется определённый сорт винограда.

Что такое технический виноград, каковы особенности?

Существует два вида этих ягод – столовые и для переработки. И именно вторая разновидность используется для виноделия. Стоит учесть, что название «технический» не значит, что он – плохой. Скорее, наоборот. Виноград для изготовления вина отличается гармоничным вкусом. В нем содержится правильная пропорция сахаристости и кислоты. Это позволяет его вкусу быть насыщенным, приятным, и ненавязчивым. Также технический виноград очень сочен. Примерно 90% всей ягоды – это сок. Кстати, виноградины на гроздьях этих сорта обладают довольно небольшими размерами.

Виноградные сорта для приготовления красных, розовых и белых винных напитков

Для приготовления разного по цвету вина используются не только различные сорта винограда, но и иная технология:

Для белого вина используются не только ягоды такого же цвета. Его можно сделать и из красных плодов, если очистить их от косточек и кожицы. Цвет такого напитка может быть не только янтарным, но и иметь бледный чуть розоватый оттенок.

Красное вино делается, естественно, из красных ягод. Идеально подойдёт сорт «Молдова». Можно использовать и ягоды других сортов, главное, чтобы они были спелыми, не в пыли, и без признаков порчи.

Процесс получения розового вина немного сложнее. Использовать можно всё те же красные плоды. Но по началу ферментации напитка (первое брожение) необходимо очистить ягоды от кожицы. Или приготовить белое и красное, а затем – аккуратно смешать их в одно целое.

Сухое виноградное вино можно приготовить и самому.

Как делают домашнее сухое вино — способы изготовления

В первую очередь, перед приготовлением любого вина, нужно подготовить сам виноград. Нельзя допустить попадание зелёных или гнилых ягод, мусора, и веточек растения. Также все предметы и ёмкости следует продезинфицировать. Зачастую посуда ополаскивается раствором йода (10 л воды на 5 мл йода). Как сделать сухое вино в домашних условиях:

Для того, чтобы сделать качественное и вкусное белое вино, нужно использовать только свежий сок. Добыть его можно и с помощью соковыжималки или пресса, но, при этом следить за давлением. Если оно будет слишком высоким, косточки раздавятся, продукт будет получаться не таким лёгким и свежим на вкус. После отжима, сок очищается от мелких кусочков кожицы и косточек, а затем переносится в холодное помещение. Примерно через 8–10 часов его можно будет слить в бутыль с широким горлом, отделив от осадка. Далее, следует добавление дрожжей, если вы не уверенны, сохранились ли дикие дрожжевые грибки. Сама посудина под гидрозатвором оставляется в помещении с температурой от 16 до 20 градусов. Когда завершается процесс бурного брожения, вино снова отделяется от осадка. При переливании, не нужно давать продукту долго контактировать с кислородом, чтобы он не окислился. Далее, вино остаётся бродить под водяным замком при низкой температуре (около 6 градусов) на 15-20 дней. Тогда, после очистки от осадка посредством воронки с фильтром, напиток будет готов!

Домашнее красное сухое вино, чаще всего, изготавливается полностью вручную. Готовый виноград помещается в чистую посудину для выжимания сока. Это делается руками, или в измельчителе до образования смеси, похожей на кашу. Далее, эту смесь накрывают крышкой и оставляют на 72 часа. На протяжении этого времени её нужно изредка помешивать. Так лучше отделяется осадок. Через 3 суток появляется запах брожения, сок переливается в другую бутыль с узким горлом, добавляется сахар (50 г на 1 л сока). Само сусло закрывается пробкой, устанавливается гидрозатвор. После периода бурного брожения, вино отделяется от осадка и вновь смешивается с сахаром. Когда падает ещё один плотный осадок, напиток сливается и помещается в погреб. Через месяц-другой он будет полностью готов к употреблению.

Для изготовления розового вина многие просто смешивают красное и белое. Или, используя рецепт красного, после первого брожения аккуратно отделяют кожицу.

Как приготовить винное сусло и ухаживать за ним в домашних условиях?

В первую очередь, необходимо тщательно следить за температурой. Если в помещении слишком тепло, то брожение может и не начаться. В первую неделю нужно сохранять 16 градусов, далее – от 18 до 22 градусов. Главное, чтобы не было резких скачков температуры.

Также при готовке сусла можно прибавлять к нему питательную соль (0.2 г на 1 л сусла), служащий подкормкой для дрожжей. Это будет помогать при брожении. Если оно не начнётся через 12 часов, то можно добавлять культурные винные дрожжи.

В период первого, бурного брожения необходимо размешивать осадок, чтобы сахар смог лучше раствориться. А на время последующих брожений, вино иногда переливают и оставляют на воздухе на час или чуть дольше. Это делается, если брожение слишком замедлилось. Сахар добавляют только в том случае, когда хотят укрепить напиток.

Читать еще:  Подсолнечное семя польза и вред

Домашнее вино

Употреблять вино, как делают это настоящие ценители, нужно домашнее. Найти высококачественный продукт на магазинных полках весьма трудная задача. Поэтому нужно учится делать вино самому. И вот, один из довольно простых рецептов приготовления этого замечательного напитка.

Использоваться будет синий виноград. Обязательно для сока покупать (или собирать) уже спелые и сладкие ягоды, примерно – 10 кг. В них содержится нужное количество сахара. Далее, нужно отделить все гнилые виноградины. Основную массу должны составлять только здоровые, без малейшего намёка на плесень плоды. Также следует выбросить весь мусор, кусочки веточек и листьев. Нельзя обмывать или вытирать белый налёт (он есть на всех сортах винограда и его легко заметить). Ведь именно на нём собираются природные дрожжи, без которых вся процедура может оказаться бессмысленной.

Лучше всего давить отобранные ягоды руками. Если этот процесс кажется слишком трудоёмким, то можно и в соковыжималке. Но очень аккуратно. Полученную массу следует бережно перелить в продезинфицированную стеклянную банку и закрыть её марлей или тонким куском ткани. Главное, чтобы у сусла был доступ к кислороду и, при этом внутрь не смогли проникнуть насекомые. На 72 часа эта посудина помещается в тёмное место с температурой 23–25 градусов. По истечении трёх суток на поверхности сусла появится слой пены и кислый запах. Это будет свидетельствовать о том, что первый этап пройден с успехом.

После первого брожения сок нужно перелить в иную посудину, к примеру – бутыль (обязательно чистый). При переливании осадок должен остаться вне основной массы. Также, оставляется четверть посудины пустой, чтобы не создавать лишнее давление. На горлышко ёмкости натягивается резиновая перчатка или шарик с небольшим отверстием. Сусло возвращается в тёмное место с прежней температурой. Но, уже на 21–28 дней.

Примерно за месяц сусло полностью перебродит и весь ненужный осадок упадёт на дно ёмкости. Также о завершении процесса будет свидетельствовать сдувшийся шарик. Останется только аккуратно отфильтровать готовый продукт от осадка. Если он попадёт в чистое вино, может запустится повторное брожение. После фильтрации напиток разливается по посудинам и выстаивается в погребе хотя бы 2 месяца. Через это время сухое красное домашнее вино будет готово к употреблению!

Как из сухого винного напитка сделать крепленый?

Многие, приготовив вино, жалуются, что оно, как обычный сок. И, к сожалению, не все знают, как добавить градусов в напиток. А секрет очень прост! Необходимо просто приготовить сухое вино по рецепту и добавить из общего количества процентов 10-15 водки или другого крепкого алкогольного напитка. Еще можно при ферментации добавлять порционно сахар и останавливать брожение. Сахар тоже повышает крепость напитка. Здесь, главное, не запустить процесс повторного брожения.

Домашнее сухое вино из винограда (красного или белого)

Сухим называют вино без сахара или с минимальным его содержанием (до 0,3%). При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается. Такие вина считаются самыми натуральными, вкусными и полезными, но требуют высокого качества сырья. Я расскажу, как сделать домашнее сухое вино из винограда (красное или белое) по простой эффективной технологии. В рецепте используется только ягоды.

Для приготовления сухого вина нужен виноград сахаристостью не ниже 15-22%. Сладость ягод зависит от сорта и региона выращивания. Чем холоднее климат, тем кислее плоды винограда (одного и того же сорта).

В промышленности сахаристость определяется специальными устройствами – рефрактометром или ареометром с мерным стаканом. Но наличие таких приспособлений у начинающих виноделов-любителей большая редкость. Поэтому сладость винограда в домашних условиях приходится устанавливать примерно, ориентируясь на вкус. Главное условие – ягоды не должны быть кислыми и терпкими, в противном случае возможны проблемы с брожением, а готовый напиток будет очень слабым.

Дело в том, что крепость домашнего сухого вина зависит от сладости ягод, 1% сахара в соке дает 0,6% спирта. Например, при сахаристости 15% получается вино крепостью 8-10%.

Перед началом приготовления все используемые емкости нужно вымыть кипятком и вытереть насухо, иначе в готовом вине могут появиться сторонние запахи или даже плесень.

Ингредиент:

Рецепт сухого вина

1. Подготовка винограда. Спелые ягоды, собранные в сухую погоду, отделить от гребней и тщательно перебрать, выбрасывая недозревшие, слишком маленькие и гнилые. Это очень важный этап, поскольку гребешки и порченые ягоды ухудшают вино, делая его излишне кислым, терпким и горьким. Исправить вкус напитка из плохого сырья невозможно.

Внимание! Виноград нельзя мыть. На поверхности кожуры живут дикие винные дрожжи, необходимые для нормального брожения, вода их смывает. Если ягоды грязные или в пыли, рекомендую протереть сухой тряпкой. По этой же причине нельзя собирать виноград в дождливую погоду.

2. Получение сусла. Перебранные ягоды сразу же раздавить руками. Косточки должны остаться целыми. Поэтому я не рекомендую давить виноград прессом. Дальше потребуется не только сок, но и мезга (выжимки).

В кожице и мякоти винограда содержатся вещества, во многом формирующие вкус вина. Ручная переработка ягод способствует естественному выделению этих полезных веществ и создает подходящие условия для брожения. Смесь сока и выжимок называется «суслом».

3.Подготовка к брожению. Емкость с широким горлышком (ведро, бидон, эмалированная кастрюля и т.д.) заполнить суслом на три четверти, накрыть марлей. Дальше в ходе данного этапа технология приготовления белых и красных сухих вин немного отличается.

Сусло для белого сухого вина отстаивать в течение суток при температуре 20-25°C. Далее слить с осадка, мезгу отжать руками через марлю. Чистый сок перелить в емкость для брожения с узким горлышком.

Красное сухое вино делают методом первоначального брожения сока вместе с мезгой. Емкость находится 3-5 дней в помещении со стабильной температурой 18-30°C. Спустя сутки мезга подымается вверх, образуя на поверхности «шапку». Этот плотный слой нужно сбивать, перемешивая сусло 2-3 раза в сутки, в противном случае вино может прокиснуть.

Бродящее сусло обильно пенится, имеет насыщенный красный цвет и характерный винный аромат. В указанное время жидкую часть слить с осадка, мезгу отжать через марлю или ткань. Весь полученный сок (слитый и отжатый) перелить в бутыль с узким горлышком.

Сусло готово

4. Брожение. Емкости для брожения заполнять соком не более чем на 2/3 объема. Свободное пространство необходимо для выделяемого углекислого газа, который увеличивает давление внутри бутылей.

Для предотвращения контакта сусла с воздухом на горлышко емкости установить гидрозатвор (см. фото). Альтернативный вариант – медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Также для стеклянных банок есть специальные крышки-затворы.

Схема гидрозатвора Перчатка Крышка-затвор

Емкость должна постоянно находиться в помещении со стабильной температурой 16-28°C. Активное брожение длится 25-50 дней. О его завершении свидетельствует длительное отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опустившаяся перчатка. Напиток светлеет, а на дне появляется осадок.

5.Созревание. Молодое вино осторожно перелить в емкости для хранения, стараясь не задеть осадок. Проще всего это сделать через тоненькую трубочку, установив емкости на разную высоту (капиллярный принцип). Сосуды наполнить домашним сухим вином по самое горлышко и плотно закрыть крышкой, чтобы не допустить контакта с воздухом.

Вкус молодого вина резкий и несбалансированный. Эта проблема решается путем выдержки в погребе или подвале с температурой 6-16°C. Белое сухое вино рекомендую выдерживать не менее 1 месяца, красное – минимум 2-3 месяца. Со временем вкус только улучшается.

По мере появления на дне осадка слоем 2-4 см, желательно фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения. При соблюдении температурного режима срок годности 3-5 лет.

На видео показана технология приготовления белого сухого вина.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector