Zemlyaselhoz.ru

Сад и Огород
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Где используется агар агар

Что такое агар-агар — как он используется в кулинарии и где его купить

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Задумывались ли вы над тем, из чего производят сладкие желе и мармелад? Основой для их создания является вещество с загадочным названием агар-агар.

Предлагаем разобраться с особенностями этого порошка, изучить его состав и способы применения.

Агар-агар – что это такое?

Агар-агар — это смесь, состоящая из агаропектина и агарозы. Ее получают при помощи специального экстрагента из бурых и красных водорослей.

Последние принадлежат к таким разновидностям, как Phyllophora, Ceramium, Gracilaria, Gelidium и др. Они произрастают в Черном и Белом морях, в Тихом океане. Их структура похожа на клетчатку в составе фруктов и овощей. Подобные вещества используются в медицине как пребиотики.

Формула выглядит следующим образом:

Вещество является заменителем желатина.

Свойства и состав

Выпускается Агар-агар в качестве желтовато-белого порошка или пластинок. Выделяют два сорта – высший и первый. Высший имеет светло-желтый или белый цвет. Для первого характерны более темные оттенки желтого.

У некоторых производителей данного продукта наличествует некий запах, характеризующийся как «химический» или «специфический». Некоторые утверждают, что аромат похож на йод или водоросли.

Сам по себе агар-агар безвкусен, поэтому его можно включать в процесс приготовления как сладких, так и соленых блюд.

Посмотрим, что представляет собой продукт по составу:

  1. до 4% минеральных солей;
  2. до 20% воды;
  3. порядка 70 – 80% полисахаридов.

В сухом порошке имеются такие соединения, как калий, кальций, натрий, магний, фосфор. В нем содержатся белки, углеводы, волокна, витамины К и Е.

Смесь не растворяется в воде при низкой температуре. Для растворения нужно нагреть воду не менее чем до 95 – 100 градусов. При высоких t ° она прозрачна и вязка. Если ее охладить до 35—40 ° , то превращается в гель.

Из истории смеси Агар-агар

Впервые порошок был получен в Азии более 300 лет назад. Для жителей континента желатин тогда был неизвестной субстанцией. Первые попытки «добычи» продукта были сделаны в Японии, с использованием водорослей рода Eucheuma.

Процесс получения продукта строился следующим образом:

  1. сначала эти морские растения промывали;
  2. затем замораживали;
  3. потом производили разморозку.

Микробиологи зашли дальше. Когда они узнали, что такое агар-агар и из чего его получают, они решили провести несколько экспериментов. Немец Вальтер Хессе использовал вещество как компонент для выращивания бактерий. По результатам опыта он написал научный труд. Идею исследования Хессе подала его жена, которая готовила желе с помощью этой смеси.

Только в XIX веке вещество стало широко известно за пределами стран Азии и начало активно задействоваться в кулинарии разных народов.

Сегодня агар-агар можно купить в отделе специй или рядом с мукой почти в каждом супермаркете.

Использование

Существует несколько вариантов применения вещества:

  1. в микробиологии – для изготовления полужирных и питательных сред; агаровый гель используют для электрофореза ДНК;
  2. в пищевой промышленности – в качестве загустителя для мороженого, зефира, мармелада, суфле, джема;
  3. также применяется в косметологии, фармакологии, традиционной и народной медицине.

Польза от потребления агар-агара

Вещество не усваивается человеком, однако оно может служить «питанием» для микроорганизмов в кишечнике. Оно перерабатывается, давая необходимые аминокислоты и витамины.

Способно оказывать следующее действие:

  1. нормализует уровень глюкозы в крови;
  2. помогает вывести шлаки и токсины;
  3. понижает холестерин;
  4. способствует насыщению макро- и микроэлементами;
  5. стимулирует перистальтику кишечника, при этом не вымывает минеральные вещества.

В порошке содержится много клетчатки – это вызывает чувство наполненности и насыщения желудка. Благодаря этому можно сократить количество потребляемой пищи и не страдать от голода.

Будьте осторожны! Большие дозы приводят к появлению длительной диареи – продукт обладает слабительным эффектом. Также при чрезмерном употреблении нарушается бактериальный баланс в кишечнике, и могут возникать различные инфекции.

Как используют агар-агар в кулинарии

Он применяется как желирующее средство. С его помощью можно сделать суфле, желе, соусы, пудинги. Часто используется вегетарианцами в качестве замены желатина

Для приготовления блюд вам хватит даже малого количества продукта. Загустевание возникает при концентрации вещества в 1%. Густота геля прямо пропорциональна количеству порошка.

На процесс также влияют свойства отдельных продуктов или веществ (наличие жира, пектина, кислоты). Соотношение жидкости и смеси должно быть указано на упаковке либо в рецепте. Среднее значение – 1 ч.л./стакан.

Где его купить?

В любом супермаркете или гипермаркете (можно и в онлайн-магазине заказать). Обычно он продается в отделах, где можно купить и другие загустители типа желатина и тому подобного.

Выглядеть он может по-разному в зависимости от производителя и фасовки. Чаще всего это небольшие пакетики типа этого:

Но могут быть и большие упаковки и даже банки, предназначенные для профессионального использования. Как выбрать правильный агар-агар рассказывается в видео:

Теперь вы знаете ответы на ваши вопросы и сможете начать использование этого порошка, хотя бы для сравнения его с обычным желатином.

Что такое агар-агар, его свойства и чем его заменить

Иногда в рецептах встречается такой ингредиент, как агар-агар. И у многих хозяек возникают вопросы — что это такое, где купить, как применять и можно ли чем-то заменить? Постараемся на них ответить в этой статье.

Что такое агар-агар и где его купить

Во многих странах Азии желатин почти неизвестен или считается экзотикой. Более 300 лет назад население прибрежных районов научились получать агар-агар из бурых и красных водорослей. Местное название в переводе на русский язык означает «желе».

Читать еще:  Мед из кориандра

Водоросли, из которых получен агар-агар, встречаются преимущественно у побережья Восточной Азии, в морях Тихого океана. Теперь этот продукт можно найти и в наших магазинах. Маркируют его, как пищевую добавку, ее номер — Е406.

Агар-агар не имеет вкуса, поэтому его можно использовать для приготовления как соленых, так и сладких блюд.

В 100 г сухого агарового порошка или хлопьев содержится:

3:815

  • углеводов — 80 г;
  • белков — 6,1 г;
  • волокон — 7,7 г;
  • калия — 1120 мг;
  • кальция — 620 мг;
  • магния — 775 мг;
  • натрия — 102 мг;
  • фосфора — 52 мг;
  • витамина К — 24 мг;
  • витамина Е — 5 мг.

Польза агар-агара для организма заключается в низкой калорийности, выполнении роли пребиотика, стимулировании перистальтики кишечника и пищеварения в целом.

Кроме того, при добавлении агар-агара в джем потребуется меньше сахара, так как усиливается вкус фруктов. Растительные волокна связывают жидкость в ЖКТ и увеличиваются в объеме. Эффект приводит к появлению чувства сытости, даже при малом количестве потребленной пищи. Однако повышение ежедневного количества агарового порошка до 4 г оказывает слабительное действие.

В Индонезии этот растительный продукт принимают при сахарном диабете и заболеваниях сердца. Считается, что средства на основе агара снижают уровень глюкозы в крови, помогают избавиться от холестериновых бляшек в сосудах, удаляют токсины и шлаки.

Применение агар-агара в кулинарии

Агар-агар используется в качестве желирующего вещества. Применяется как загуститель для соусов, пудингов, суфле, желе, джема, мороженого.

Даже малые количества этого продукта вызывают гелеобразование. Это свойство проявляется при концентрации вещества ниже 1%. Чем больше загустителя, тем прочнее гель.

Соотношение агар-агара и жидкости должно быть указано на упаковке, в кулинарном рецепте. Для превращения в желе стакана жидкости потребуется в среднем 1 ч. л. порошка или 1 ст. л. хлопьев агар-агара.

Агар-агар, выпускаемый в виде пластинок или чешуек, заливают водой комнатной температуры. После размягчения сырья жидкость нагревают, постоянно помешивая. Доводят до кипения, следят за полным растворением всех хлопьев. Затем добавляют в жидкость другие ингредиенты, указанные в рецепте. Нагревание прекращают, заполняют раствором приготовленные формы и дают остыть.

Агар-агар в виде порошка нужно растворять в прохладной воде либо в молоке (другом продукте жидкой консистенции). Через несколько минут жидкость с желирующим веществом нагревают до кипения. При 100°С порошок полностью растворяется. Можно при нагревании вводить другие ингредиенты в жидкость. Гель образуется после остывания примерно до 35°С.

Чем можно заменить агар-агар

Агар-агар можно заменить желатином, которого потребуется гораздо больше. В среднем, 1 чайная ложка агар-агара заменяет 8 чайных ложек желатина.

Также агар-агар можно заменить кукурузным крахмалом. Одну ложку хлопьев агар-агара заменят две столовых ложки кукурузного крахмала.

Еще один загуститель, который подходит для приготовления желе, джема, — яблочный пектин.

Различия желатина и агар-агара

Эти два внешне похожих вещества отличаются по многим свойствам.

— Желатин получают из хрящей и костей животных. Агар-агар — это продукт растительного происхождения.

— Блюдо, приготовленное с применением желатина, быстро «расползается» даже при комнатной температуре. Блюда с агар-агаром держат форму даже при жаре.

— Агар-агар содержит мизерное количество калорий, является вегетарианским и диетическим продуктом. Каждые 100 г желатина поставляют в организм 355 ккал.

— Агар-агар нужно кипятить в течение 2 минут. Если желе не получается, то можно повторно нагреть, добавив еще хлопья или порошок. Большинство блюд и десертов на основе желатина нельзя исправить после приготовления, если такая необходимость появится. Желирующие свойства теряются в тепле и при наличии кислоты. Поэтому желатин не кипятят, и не добавляют в него слишком кислые продукты.

Чем полезен и вреден агар-агар

Агар-агар – популярный продукт в разных сферах. У женщин он ценен тем, что помогает при похудении. Но польза и вред агар-агара в полном объеме мало кому известны. Разберемся во всем по порядку.

Что такое агар-агар

Агар-агар – это природный и полезный желатин. Вещество считается самым желирующим в мире и превосходит желатин по свойствам. Получают его из бурых и красных морских водорослей. Ареал их обитания – Белое море и Тихий океан.

Химический состав и калорийность агар-агара

Состояние желатина агар-агар имеет только в охлажденном состоянии. При нагревании полезное вещество сгущается, а при температуре +80…+90 С вещество переходит в жидкое агрегатное состояние.

Калорийность на 100 г продукта составляет 12 ккал. При этом белков – 2 г, жиров – 0 г, а углеводов – 0,8 г.

Из витаминов преобладает никотиновая кислота (витамин РР) и витамины группы В.

Агар-агар богат минералами, преимущественно в нем кальций, магний, калий, натрий и другие. Но на 60% он состоит из йода.

Полисахариды в продукте представлены лактозой, пентозой и пировиноградной кислотой.

Польза агар-агара для организма

Первым, кто открыл полезные характеристики агар-агара, является японский народ. Они ежедневно употребляли желатин из-за того, что он ускоряет обменные процессы в организме.

Польза агар-агара для здоровья:

  • контроль функционирования щитовидной железы;
  • за счет тиреотропных гормонов снижается уровень глюкозы и холестерина, поэтому продукт полезен при атеросклерозе, сахарном диабете и варикозном заболевании;
  • профилактика гастрита и язвенной болезни желудка за счет снижения кислотности желудочного сока;
  • чистка организма от шлаков, токсинов, бактерий и вредных солей с помощью клетчатки;
  • способствует скорейшему восстановлению после переломов.

Для мужчин и женщин

Продукт несет огромную пользу для женщин. Он ускоряет регенерацию клеток за счет выработки коллагена и эластана. Эти элементы оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи и волос. Агар-агар сохраняет молодость женщины.

Читать еще:  Вино из сливы в домашних условиях простой

Желатин снижает риск развития онкологических заболеваний молочных желез девушек.

Помогает представительницам прекрасного пола сбросить лишние килограммы. Такой эффект образуется за счет низкой калорийности агар-агара и наличия клетчатки, которая разбухает в желудке и вызывает ощущение насыщения.

Сохраняет и формирует фигуру девушки с помощью всасывания жиров из других продуктов, с которыми поступает в организм. Однако он не только всасывает, но и быстро выводит эти вещества.

Что касается мужского организма, то индивидуальных преимуществ нет, не считая общих, которые указаны в предыдущем разделе.

Для беременных и кормящих

Беременным дамам агар-агар полезен потому, что наличие йода оказывает влияние на выработку гормонов, которые имеют благотворное воздействие на развитие плода.

В период грудного вскармливания женщина может включить в свой рацион агар-агар. Он богат минералами и витаминами, а за счет чувства сытости молодая мама сможет сохранить фигуру.

Для детей

Все дети любят сладкое, но различные калорийные торты и пирожные не несут пользы, а, наоборот, способствуют развитию кариеса и прочих недугов. Агар-агар –отличный заменитель. Это лакомство не только вкусное, но и полезное, за счет содержания макро- и микроэлементов в своем составе, которые способствуют нормальному развитию детского организма.

Для пожилых

Для людей пенсионного возраста агар-агар считается полезным продуктом. Он регулирует уровень сахара и холестерина в организме, а также нормализует работу печени и желудочно-кишечного тракта. А наличие витаминов и минералов в составе продукта восполняют нехватку этих элементов в организме.

Кроме того, для пожилых людей агар-агар полезен для суставов.

Рекомендации по употреблению агар-агара

Приобрести его можно в любом виде: таблетки, пластины, порошок. Последний – самая удобная форма для использования. Продукт в таком виде применяется в кулинарии для создания кондитерских изделий.

Применение желатина зависит от различных факторов:

  • Чтобы использовать агар в натуральном виде , следует развести порошок в воде. Для получения волокнистой структуры подержать продукт так на протяжении 20 минут, а для студенистой массы – 3 часа.
  • Чтобы получить желе из агар-агара , необходимо развести порошок в воде, соке либо бульоне, отправить на плиту и довести до кипения. Продолжать варить 5 минут, а после остудить.

В зависимости от структуры конечного вещества количество порошка различное. На 500 мл жидкости для мягкой консистенции потребуется 0,8 г продукта, для плотной – 5 г, а для очень плотной – 7 г порошка.

Как принимать агар-агар для похудения

Продукт подходит в качестве средства для похудения. Но чтобы его использовать, требуется знать правила его приготовления.

Порошок желатина требуется растворить в воде, довести до кипения и держать на маленьком огне не более двух минут.

Употреблять требуется в горячем состоянии очень медленно. В состояние желе этот продукт превращается при температуре +45 С. Поэтому чтобы получить максимальный эффект, следует употреблять его за 20 минут до начала приема пищи.

Применение агар-агара в медицине

Агар-агар имеет широкое распространение в медицине. Он способен:

  • снижать кислотность желудка;
  • контролировать количество глюкозы и холестерина в организме;
  • выводить токсины, шлаки и бактерии;
  • насыщать организм всеми полезными элементами, в том числе и фолатами;
  • нормализовать функционирование желудочно-кишечного тракта.

В народной медицине продукт применяется для лечения и профилактики некоторых заболеваний:

  • Тяжелая форма геморроя. В этом случае рекомендуется покупать средство в виде эмульсии или драже. Следует 1 чайную ложку развести в 50 мл воды. Выпивать следует перед ужином.
  • Воспаление внутренних органов. Порошок обладает противовоспалительным свойством. Его требуется добавлять по ½ чайной ложке в еду.
  • Онкологические заболевания у женщин. В Японии каждая девушка ежедневно употребляет этот продукт в профилактических целях и для лечения раковых заболеваний молочных желез. Рекомендуется добавлять ½ кофейной ложки в еду.

Как используют агар-агар в косметологии

Он нашел свое место и в косметологии. Он используется для омоложения, поддержания упругости и красоты кожи, а также для сохранения здоровья волос.

Чтобы сделать маску для лица, требуется растворить порошок в воде и добавить раскрошенный активированный уголь. Полученное вещество необходимо тщательно размешать для получения однородной структуры. После этого отправить в микроволновую печь на 15 минут.

После дать ей остыть и можно наносить.

Маску необходимо втирать в кожу. После всех манипуляций оставить ее на 10-15 минут, пока маска не засохнет.

Совершать процедуру раз или два в неделю.

Агар-агар в кулинарии

Агар-агар широко используется в кулинарии, особенно в кондитерской сфере. На основе порошка этого продукта кондитеры создают желе, зефир, муссовые торты и многое другое.

А также агар добавляют в бульоны и соусы. Применяется как в промышленной сфере, так и в ресторанном бизнесе.

Как правильно разводить агар-агар

Агар прекрасно можно развести как в воде, так и в соке:

  • В воде. Чайную ложку продукта добавляют в стакан холодной питьевой воды и оставляют настаиваться 20-25 минут. Затем жидкость следует довести до кипения, постоянно помешивая. Варить так на протяжении 6 минут, чтобы все комочки растворились. В смесь можно положить сахар и специи по вкусу. Как только смесь приготовится, требуется снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. После чего требуется отправить ее в холодильник для загустения.
  • В соке. Прежде чем добавлять порошок, сок следует нагреть до 60-70 градусов, только потом можно добавлять агар-агар. Необходимо тщательно перемешать до полного растворения. После этого следует убрать в холодильник для застывания.
Читать еще:  Настойка горького перца применение

Вред агар-агара и противопоказания

Несмотря на обширные преимущества продукта, он может нанести вред организму. Особенно если у человека индивидуальная непереносимость агар-агара. При этом такая реакция может быть как на желейную составляющую, так и на йод, который в большом количестве находится в агар-агаре.

Не следует злоупотреблять этим продуктом, поскольку могут начаться проблемы с пищеварительной системой.

Чем отличается агар-агар от желатина

Агар-агар – продукт растительного происхождения, который содержит воду, полисахариды, минеральные вещества и пектин водорослей. А желе – переработанная соединительная ткань животных.

Скорость застывания агар-агара в 3 раза быстрее, чем у желатина. Кроме того, первый не имеет вкуса, запаха и цвета.

Не стоит исключать и полезные свойства агара, которые заключаются в устранении шлаков и многом другом.

Как выбрать и хранить агар-агар

Хороший продукт должен иметь натуральный молочный оттенок, без запаха.

Хранить его, вне зависимости от структуры, следует в прохладном сухом месте. Если учитывать требования хранения, агар-агар может обладать, практически, неограниченным сроком годности.

Заключение

Польза и вред агар-агара позволяют использовать продукт в различных сферах. Он применяется в промышленных целях, косметологии, для лечения и профилактики не просто заболеваний, а для замедления и прекращения развития опухолей у женщин.

Натуральный загуститель агар-агар

Агар-агар – это натуральный продукт, который получают после специальной обработки бурых и красных водорослей (филлофоры). Эти морские растения еще с древнейших времен употребляли в пищу и добавляли в лекарства жители Азии. Они верили в их лечебные свойства.

Но только в середине 19 столетия немецкий ученый Хессе открыл уникальные качества вещества и подробно описал их. Он обратил внимание на то, что филлофоры полностью растворяются в нагретой до 90°C воде, а при доведении их до 35°C образуется гелеобразная масса. Он пошел дальше и выяснил, что агар-агар отлично подходит в роли элемента питательной среды для роста и размножения бактерий. А жена Хессе сделала открытие, которое в большей степени повлияло на его распространение, и добавила этот продукт во фруктовое желе, получив удивительный результат.

Добыча агар-агара

Наибольшую популярность порошок из морских водорослей получил только в начале 2000-х, придя на смену не менее известному желатину. С этого времени его производство началось в промышленных масштабах. Основными поставщиками считаются Япония и США. Впоследствии филлофора была обнаружена в Черном и Белом морях. Растение произрастает на небольших глубинах, что существенно облегчает его добычу.

Благодаря наличию большого количества полезных веществ, натуральный морской продукт вызвал огромный интерес многих отраслей мировой промышленности. Позже к добыче и производству подключились Китай, Испания и Португалия.

Свойства

Экстракт водорослей изготавливается по классической технологии, выработанной много лет назад. Добытые растения сначала высушивают, а затем замораживают и обезвоживают. В итоге, благодаря использованию растворителей, получается желеобразующий ингредиент. После экстрагирования продукт имеет вид порошка или пластин белого и желтого цветов. По качеству выделяют два сорта: высший, отличающийся светло-желтоватым или белым оттенком, и первый, имеющий более темную насыщенную расцветку.

Основной гелеобразующий ингредиент полисахариды, которые занимают от 70 до 80% и содержат D и L-лактозы. В составе присутствуют минеральные соли от 1,5 до 4% и вода от 10 до 20%. Красные и бурые морские водоросли, из которых получают агар-агар, бывают несколько видов. Все они растут в разных местах и имеют различный состав.

  1. Gelidium распространены на территории Дальнего Востока. Но их добыча ограничивается тем фактом, что они не поддаются культивации. После обработки выходит порошок белого цвета, срок годности которого до 5 лет.
  2. Gracilaria – распространенный вид, из которого получается вещество без запаха и каких-либо красителей. Используется в промышленных масштабах.
  3. Ahnfeltia распространены в Охотском, Японском, Баренцевом, Балтийском и других морях, а также на Дальнем Востоке. Произрастают на дне и прибрежных скалах. Имеют уникальный состав с высоким содержанием йода (0,73%).

Сферы применения

Этот природный загуститель востребован во многих областях. Основными сферами применения являются:

  • пищевая промышленность;
  • микробиология;
  • фармакология;
  • косметология;
  • традиционная и народная медицина;
  • бытовые нужды.

Добавление агары в питательную среду бактерий благотворно влияет на их развитие, не изменяя их структуру. Это позволяет с особой легкостью и эффективностью получить необходимые микроэлементы. Их используют в дальнейшем при производстве лекарственных средств. Благодаря уникальным свойствам продукта, кишечник не усваивает препараты, созданные на его основе. В результате происходит очищение желудочно-кишечного тракта и организма в целом.

В химической отрасли свойства загустителя подходят для изготовления различных реактивов. Не меньшую заинтересованность проявляют к веществу и в народной медицине. С его помощью готовятся различные мази и маски, а также смеси для похудения и очищения.

Экстракт водорослей филлофоры наиболее востребован в пищевой промышленности. Он пришел на смену популярному желатину веществу, получаемому после переработки соединительных тканей животных. Агар-агар, в свою очередь, является загустителем растительного происхождения. В кулинарии он применяется как в домашних условиях, так и в производстве.

Агар-агар и пищевая промышленность

Производство и поставки агар-агар

Спектр применения уникального вещества настолько широк, что нет ничего удивительного в большом спросе на этот продукт. ГК «Союзоптторг», более 17 лет работающий на рынке пищевых добавок для промышленных предприятий России и стран СНГ, предлагает поставки природного загустителя агар-агар.

В ассортименте представлен большой выбор агар-агара разных производителей высокого качества по умеренной стоимости. П

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector