Что приготовить из хрена

Как приготовить хрен в домашних условиях — пошаговые рецепты с фото

Предлагаем вашему вниманию вкусные проверенные рецепты, как приготовить хрен в домашних условиях. Ниже вы найдёте рецепт хрена «Горлодер» и маринованного хрена, хрена с майонезом, пикантной закуски и салата из хрена. Также мы поделимся с вами полезными советами как лучше подготовить и приготовить блюда из хрена.

Люди считают, что хрен редьки не слаще, хотя они — ближайшие ботанические родственники. Более всего в овощной культуре распространен хрен обыкновенный, как его еще называют, деревенский.

Листья хрена, продолговатые и блестящие, используются при засолке и иной консервации различных овощей. Корень идет на приготовление острых приправ к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу; используется в сыром и вареном виде, его солят, маринуют и даже сушат впрок на зиму.

Хрен, травянистое растение, пришел к нам из древности лет — он был известен как острая приправа к пище еще за полторы тысячи лет до нашей эры и состоит в одном семействе с редькой, редисом, горчицей и кресс-салтом. Как приготовить хрен в домашних условиях, с какими блюдами гармонирует хрен и как какие рецепты являются оптимальными? На данные вопросы найдутся ответы в этой статье!

Как выбрать и готовить хрен?

Заготовленные или приобретенные на рынке корни хрена сначала отмачивают некоторое непродолжительное время в холодной воде, затем тщательно моют, снимают верхнюю кожицу, измельчают доступным и удобным вам способом: натереть на терке, пропустить на мясорубке; измельчить, предварительно порезав ножом на пластинки, блендером. Но при любом способе приходится защищать слизистые носа и глаз от едких эфирных его испарений. Кто-то измельчает корни хрена на открытом балконе, кто-то при помощи полиэтиленового пакета крутит на механической мясорубке, оставив отверстие только для вращения ее ручки. Но слезу по измельченному хрену пролить придется все равно, хотя оно того стоит.

Чтобы смягчить слишком острый вкус хрена и сохранить приятные ароматические особенности, его для этого соединяют с перетертыми овощами, фруктами-ягодами или их соком, со сметаной и майонезом.

1. Как приготовить хрен по рецепту «Горлодер»

Хрен измельченный придает особую остроту овощной холодной закуске из томатов, не нуждающейся для хранения в термической обработке, что ценно сохранением натуральных витаминов и минеральных его солей.

• томаты спелые мясистые — 6-10 частей;
• чеснок свежий — 1 часть;
• хрен свежий — 1/4 часть;
• соль поваренная — чуть крепче, чем по вкусу.

Очищенный хрен, чеснок и лучше томаты тоже измельчаются, заправляются по вкусу — лучше на пределе вкуса, солью. Получившуюся овощную массу тщательно перемешать, разложить по небольшим баночкам под винтом, предварительно вымытым, простерилизованным и сухим, закрыть крышкой и хранить в темном и холодном месте. Употреблять в пищу в качестве холодного соуса или закуски.

2. Домашний рецепт хрена с майонезом

Более аппетитной приправы к рыбе, мясу или к супам придумать трудно, а приготовить хрен с майонезом по домашнему рецепту легко и просто.

• корень хрена измельченный — 100 граммов;
• майонез любой — 200 граммов.

Приготовленный по всем правилам и измельченный хрен смешать в подходящей емкости с майонезом до однородной массы и, разложив в мелкотарные стеклянные баночки под винтом, предварительно стерилизованные и сухие, закрыть плотно чистыми же крышками и поместить на хранение в холодное и темное место. Опыт показывает, что хранится такой соус достаточно долго и не теряет питательной ценности, специфической остроты и аромата. Хорош к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу.

3. Пикантный рецепт маринованного хрена

Казалось бы, купить такой хрен можно практически в любом продуктовом магазине в отделе бакалеи, но знатоки уверяют, что по домашний хрен маринованный и пикантнее и вкуснее магазинного.

• хрен измельченный — 150 граммов;
• сок свежего лимона — 1/4 лимона;
• вода кипяченая охлажденная — 1/4 стакана;
• уксус столовый 9% — 2 столовых ложки;
• соль поваренная — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка.

Измельченный по всем правилам корень хрена смешать с водой и лимонным соком и на сутки оставить настояться. По прошествии этих суток заправить настой с хреном остальными ингредиентами: солью, сахаром и уксусом — размешать и хранить в холодильнике. Подавать в качестве острой приправы к различным мясным и рыбным блюдам и копченостям.

4. Как приготовить хрен с яблоком по дачному рецепту

Приправа из хрена с яблоком способна добавить замечательные вкусовые ощущения при употреблении в пищу самых разных блюд. Она уместна с отварным мясом, рыбой, колбасными продуктами, ветчиной и, безусловно, с холодцом.

• корень хрена измельченный — 3 столовых ложки;
• яблоко спелое свежее — 4 штуки;
• вода питьевая — 60 миллилитров;
• сок лимона свежего — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• масло сливочное — 1 чайная ложка;
• цедра лимона — 0,5 лимона.

Очищенные от кожицы с удаленной сердцевиной и нарезанные кусочками яблоки поместить в кастрюлю, добавить цедру лимона и сахар, залить водой и проварить на слабом огне до мягкости яблок. Переложить яблоки в блендер, измельчить и смешать с тертым хреном, приправив лимонным соком и сливочным маслом. Такой соус хорош и в теплом и в холодном виде.

5. Оригинальный рецепт салата из хрена

Салат их хрена заслуживает того, чтобы бы постоянно находиться в вашем холодильнике в зимнюю пору, особенно потому, что с ним аппетитно вкушаются все виды копченостей, любой ветчины и буженины или говяжьего стейка на гриле.

• корень свежего хрена — 4 штуки, 30 сантиметров длиной и 2 — в диаметре;
• свекла измельченная свежая — 2 столовые ложки;
• кипяток холодный — 2 столовые ложки;
• сок свежего лимона — 0,5 чайной ложки;
• соль поваренная и лимонная кислота в порошке — по вкусу.

Готовит салата из хрена по оригинальному рецепту довольно просто, для этого нужно измельченный очищенный хрен смешать со свеклой, тертой на мелкой терке, и водой. Настоять в течение 1 суток, по истечении которых добавить в салат соль с лимонной кислотой и размешать. Развести слишком густую приправу из хрена можно холодной кипяченой водой. Хорошо и долго хранится такой салат с хреном в холодном и темном месте в стеклянной емкости под плотной крышкой.

Как приготовить хрен дома (плюс отличные блюда с хреном)

Хрен – растение, корень которого издавна применяется в пищу. Еще древние греки и римляне знали этого представителя семейства Капустных. Но наибольшую популярность корнеплод приобрел в России, став элементом национальной кухни. Польза хрена обусловлена содержащимся в нем едким эфирным маслом, способным оказывать сильное антимикробное воздействие. Существует немало рецептов с лечебным корнем, но для начала его самого следует сделать съедобным.

Классический способ приготовления хрена

На 0,5 кг корня хрена понадобится 30 г сахара, 15 г соли, 100-150 мл воды, 10 мл лимонного сока.

Воду вскипятить. Хрен пропустить через мясорубку, блендер или натереть на терке, залить кипятком, добавить соль и сахар, перемешать и разложить по небольшим пастеризованным баночкам. Завершающий этап – это добавление лимонного сока, не более половины чайной ложки в каждую банку. В таком виде хрен может храниться около 4 месяцев.

Кстати, вместо воды в тертый хрен можно добавить сок квашеной капусты, получится супер!

А чтобы получить приправу малинового цвета, как в магазине, следует заменить лимонный сок свекольным. Но его понадобится в два раза больше (20-25 мл), и еще придется разбавить с 1 ст.л. уксуса.

Одной из проблем при готовке хрена выступает активное слезоотделение – естественная реакция слизистой глаз на эфирное масло растения. Существует несколько способов избежать этого :

• Перед обработкой подержать корни 5 часов в холодильнике.
• На патрубок механической мясорубки можно надеть полиэтиленовый пакет и закрепить резинкой.
• Заниматься измельчением хрена на свежем воздухе или под работающей на максимальную мощность вытяжкой.
• Использовать электрическую мясорубку или блендер с закрытой чашей.
• Надеть плавательные очки.

Если решено перетереть хрен на терке, то рекомендуется надеть перчатки. Продолжительное воздействие сока корня на кожу может вызвать жжение и покраснения.

Сметанный соус с хреном

300 мл сметаны высокой жирности, 100 г руколы, 80 мл хрена, 50 л лимонного сока, соль.

Мелко порубить руколу. Все ингредиенты смешать и посолить. Хранить соус в холодильнике не более 48 часов.

Капуста, квашенная с хреном

3 кг капусты, 2 л воды, 3-4 морковки, 150 г хрена, 60 г соли, 15 г черного перца горошком.

Капусту мелко настругать, морковь и хрен натереть, перемешать овощи и сложить в миску, кастрюлю или трехлитровую стеклянную банку. Воду вскипятить, растворить в ней соль и этой жидкостью залить капусту. Оставить на 3 дня в теплой комнате, затем добавить сахар и поставить в холодильник. Через сутки капуста будет готова.

Русский соус «Хреновина»

0,5 кг помидор, 3-4 корня хрена, 30 г соли, 5 зубчиков чеснока, 5 г паприки.

С томатов снять кожицу, перетереть на терке или измельчить в блендере вместе с чесноком и хреном. Добавить специи.

Полулитровую банку обдать кипятком, залить в неё соус, накрыть квадратиком из фольги и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Суп с хреном

0,5 кг свинины, 1 луковица, 5 картофелин, 35 г риса, 1 болгарский перец, 200 мл соуса «Хреновина», 1 морковь.

Мясо сварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде обжарить измельченные лук, морковь, болгарский перец. Картофель мелко порезать, рис промыть, отправить их в оставшийся от свинины бульон. Когда овощ и каша будут готовы, добавить к ним мясо, соус и зажарку. Дать прокипеть супу 15 минут, затем оставить настаиваться на полчаса. Подавать желательно со сметаной.

Грузди, квашенные с хреном

3 кг груздей, 3 корня хрена, 300 г соли, 30 г сахара, 4 зубчика чеснока, 100 мл молочной сыворотки, 100 г укропа, 2 шт. лаврового листа, 5 горошин черного перца, по 5-6 листиков дуба, смородины и малины.

Чтобы грузди не горчили, их следует тщательно почистить и вымочить 3 суток в воде. После можно приступать непосредственно к готовке.

1 корень хрена почистить и настругать, 1 зубчик чеснока порубить ножом, укроп нарезать, листья помять и просушить. Затем их все сложить на дно сосуда, выбранного чтобы квасить грибы. Добавить лавровый лист.

Грузди выкладывать сверху слоями, пересыпая оставшимися тертыми чесноком и хреном, а также солью. Растворить в сыворотке сахар и влить. Если жидкость не покроет грибы, то можно добавить теплой соленой воды. После этого тару с груздями поставить под гнет в теплом месте, через 2 недели перенести в прохладное помещение на 1 месяц. Спустя указанное время блюдо можно употреблять.

Бутерброды с хреном

Отрубной хлеб, сливочное масло, копченая ветчина, твердый сыр, хрен классический, майонез, помидоры.

Хлеб порезать на четное количество одинаковых по размеру ломтиков. Сыр потереть, помидоры нарезать тонкими кружками. Хрен и майонез смешать в один соус. Кусочки хлеба смазать сливочным маслом, на один из пары положить ломтик ветчины, ложку соуса, кружочек помидора, посыпать тертым сыром, накрыть вторым кусочком хлеба. Слегка обжарить полученный бутерброд на сливочном масле.

Бутерброды с хреном и яблоками

Хлеб, 1 яблоко, хрен классический, колбаса, помидор.

Хлеб нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Кружочки колбасы пожарить в небольшом количестве растительного масла и подержать на бумажной салфетке, чтобы лишний жир стек. Помидор порезать на тонкие дольки. Яблоко натереть на терке и 2-3 минуты обжаривать, затем смешать с хреном. На хлеб выложить колбасу, сверху распределить чайной ложкой яблочно-хреновую смесь, завершить бутерброд кусочком помидора.

Свекла, маринованная с хреном

3 свеклы, 1 крупный корень хрена, 80 мл уксуса, 10 г острого красного перца, 40 г сахара.

Свеклу нарезать крупными продолговатыми кусочками, отправить в кастрюлю, залить водою, добавить специи и перетертый хрен. На небольшом огне довести до кипения, выключить, влить уксус. Свеклу разложить по баночкам, залить наваром и закрыть.

Пикантный соус

0,5 кг сладкого болгарского перца, 40 г корня имбиря, 1 корень крена, 60 г сахара, 50 г соли, 50 мл лимонного сока, 30 мл уксуса.

Перец, имбирь и хрен почистить, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку или блендер. Затем добавить специи, сок и уксус, перемешать. Соус хранить в стерилизованной банке.